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其實從現(xiàn)實來講,葡萄酒在中國已經(jīng)有了專有口頭名詞“紅酒”(其實叫葡萄酒更規(guī)范,上期有講過),別的酒種,比如威士忌、伏特加除了酒吧等特定場所,也不是很普遍。所以,現(xiàn)在我們經(jīng)常說的"洋酒”,普遍是指白蘭地。在南方,尤其是廣東,一般說的洋酒,就是特指白蘭地。不過我們也先看下世界八大烈酒,再述洋酒。
世界八大烈酒
一般來講,烈酒其實就是蒸餾酒的另外一種叫法,因為其酒精度高,所以稱為烈酒。所謂蒸餾酒,即以糧谷或替代用原料(如薯類、水果及糖蜜等淀粉質(zhì)原料),利用由微生物培養(yǎng)的曲類、酵母等發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾等工藝制成后貯存的高酒精度飲料。通常分為八大類:
1、金酒(Gin):也叫杜松子酒,誕生在荷蘭,成長在英國,常用于雞尾酒的調(diào)配。用玉米、大麥、谷物發(fā)酵、蒸餾、調(diào)配而形成。無色透明。酒精度在35度到55度之間。
2、威士忌(Whisky):有大麥和谷物發(fā)酵釀制,并經(jīng)過橡木桶發(fā)酵而來。以蘇格蘭、愛爾蘭最為出名。顏色為棕色。酒精度43度左右。
3、白蘭地(Brandy):是葡萄發(fā)酵過后再經(jīng)蒸餾,并經(jīng)橡木桶陳釀的高度酒。被稱為“葡萄酒的靈魂”,酒精度在40度居多。剛蒸餾出來的白蘭地?zé)o色透明,經(jīng)橡木桶陳年的白蘭地呈現(xiàn)琥珀色。一般按照陳年的時間分為特級(X.O)、優(yōu)級(V.S.O.P)、一級(V.O)和二級(三星和V.S)。
4、伏特加(Vodka):是俄羅斯的傳統(tǒng)酒精飲料;伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料,經(jīng)過蒸餾制成高達95度的酒精,再用蒸餾水淡化至40度到60度,并經(jīng)過活性炭過濾,使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈,無色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不澀,只有烈焰般的刺激,形成獨具一格的特色。常作為基酒,用于雞尾酒的調(diào)配。