一、看：透明度與色澤的秘密

　　

　　拿起酒杯，觀察白酒的透明度與色澤。優(yōu)質(zhì)的仁壽白酒通常無(wú)色透明或呈現(xiàn)出微黃色，這是因?yàn)榘拙浦械奈⒘吭睾蛷?fù)雜成分所致。輕輕晃動(dòng)酒杯，觀察酒柱和掛杯效果。優(yōu)質(zhì)白酒的酒柱粘稠，上升緩慢，并且掛杯明顯。而劣質(zhì)白酒則可能顯得較為清澈且流動(dòng)性強(qiáng)。

　　

　　二、聞：香氣層次豐富

　　

　　將酒杯置于鼻下，深吸一口氣，感受酒的香氣。優(yōu)質(zhì)的仁壽白酒香氣復(fù)雜而富有層次，有淡淡的陳香、糧香和糟香，甚至可能有花果香，令人感到舒適愉悅。如果聞到刺鼻的酒精味或者不正常的氣味，則可能是劣質(zhì)白酒或者假酒。

　　

　　三、嘗：口感飽滿悠長(zhǎng)

　　

　　小酌一口，讓酒液充分接觸口腔的各個(gè)部位。優(yōu)質(zhì)仁壽白酒入口柔和，醇厚優(yōu)雅，回味悠長(zhǎng)，不會(huì)有過(guò)于刺激的感覺(jué)。如果酒液入口感刺痛或者味道單一，則質(zhì)量可能欠佳。

　　

　　四、搓：手感與香味結(jié)合

　　

　　將少量白酒倒入手掌中搓干，再輕嗅其味道。優(yōu)質(zhì)白酒會(huì)散發(fā)出濃郁的糧香和槽香，并且手上能感受到絲滑中略帶澀感。如果搓干后的味道不純或者有怪異氣味，則說(shuō)明白酒的質(zhì)量存在問(wèn)題。

　　

　　五、溢：張力十足不外溢

　　

　　將白酒緩緩倒入干凈的酒杯中，觀察其是否溢出。優(yōu)質(zhì)白酒具有較好的張力，能夠形成略微隆起的酒面而不溢出。如果酒液迅速溢出，則說(shuō)明張力不足，可能混有水分或者雜質(zhì)。

　　

　　六、滲：紙巾上的擴(kuò)散速度

　　

　　在紙巾上滴一滴白酒，觀察其擴(kuò)散速度。優(yōu)質(zhì)白酒在紙巾上擴(kuò)散均勻且速度較慢，周邊水跡較小。如果酒液迅速擴(kuò)散并出現(xiàn)大片水跡，則可能是摻了水的劣質(zhì)白酒。

　　

　　七、融油：脂類物質(zhì)的檢驗(yàn)

　　

　　在酒中滴入幾滴食用油，觀察其溶解情況。優(yōu)質(zhì)白酒中的脂類物質(zhì)會(huì)使食用油自然均勻地?cái)U(kuò)散開(kāi)。如果食用油漂浮于酒表面或者難以擴(kuò)散，則說(shuō)明白酒質(zhì)量不佳。

　　

　　八、空杯留香：隔夜仍香

　　

　　喝完酒后，將杯子靜置一夜，第二天再聞。優(yōu)質(zhì)仁壽白酒即使喝完后依然會(huì)留下濃郁的酒香，這就是“空杯留香”。如果幾乎沒(méi)有香味或者香味很淡，則可能是低檔白酒或者是假酒。

　　

　　九、酒花：觀察酒花的變化

　　

　　搖晃酒瓶，觀察酒花的變化。優(yōu)質(zhì)白酒的酒花密集且消失緩慢，而劣質(zhì)白酒的酒花粗疏且很快消失。酒花的表現(xiàn)也從側(cè)面反映了酒的質(zhì)量。

　　

　　十、火燒法：燒堿法檢測(cè)

　　

　　可以通過(guò)燃燒測(cè)試進(jìn)一步驗(yàn)證。取適量白酒加入氫氧化鈉（燒堿），加熱煮沸后觀察顏色變化。優(yōu)質(zhì)白酒會(huì)變成黃色，而劣質(zhì)白酒則會(huì)顯示其他異常顏色。不過(guò)這種方法一般用于專業(yè)鑒定，日常家庭較少使用。 通過(guò)以上方法的綜合運(yùn)用，可以較為準(zhǔn)確地辨別出仁壽白酒的優(yōu)劣。當(dāng)然，這些方法需要一定的經(jīng)驗(yàn)和技巧，多試幾次就能掌握其中的奧妙。品味美酒，從學(xué)會(huì)鑒別開(kāi)始！