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泉州廚師培訓學校教你制作酸菜魚
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產(chǎn)地：福建 泉州市 | 歸屬行業(yè)：食品

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泉州陳氏廚師培訓

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泉州廚師培訓學校教你制作酸菜魚，酸菜魚是非常著名的川菜，以草魚或黑魚為主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣適中，鮮香開胃。下面由福清廚師培訓學校的李老師教你制作酸菜魚。

食材
　　主料：草魚1條  四川泡菜400g
　　輔料：蔥適量 泡姜適量 大蒜適量 泡椒適量 金針菇適量 料酒適量 水適量 雞精適量 水淀粉適量 蛋清適量 胡椒粉適量 鹽適量 野山椒適量 糖適量
步驟
　　1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗干凈
　　2.將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊
　　3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片
　　4.準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
　　5.四川酸菜片薄后也切成小段
　　6.金針菇洗凈切成兩段
　　7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
　　8.炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
　　9.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意咸度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰
　　10.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘
　　11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里
　　12.在湯中下入金針菇煮2分鐘后撈起到提前盛出的酸菜上
　　13.轉(zhuǎn)成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調(diào)味，再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。
　　14.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上酸菜魚的做法步驟，另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后，趁熱澆在酸菜魚表面即可


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陳老師 (先生)

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