想要知道醬香白酒的出酒率就得知道出酒率的概念，一般來說都是規(guī)定在使用單位數(shù)量的糧食原料下，釀造出酒精度在65%vol的酒水?dāng)?shù)量。在理論界中每162.15公斤的純淀粉能產(chǎn)92.14公斤的純酒精，也就是說理論上1斤高粱的出酒率是64.62%，當(dāng)然在實(shí)際的釀造中遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這么高的出酒率。

　　

　　在實(shí)際釀造中影響出酒率的因素有很多，比如高粱原料的粉碎程度、淀粉含量、釀酒工藝等等方面，甚至是看起來毫不相關(guān)的一些流程以及管理等都會有影響。而且在釀造醬香白酒時不僅只是會用到淀粉含量高的高粱，還會用到大麥、小麥、豌豆等等一些制曲、發(fā)酵時會用到的淀粉含量低的輔料。

　　

　　更何況醬香白酒的釀造工藝是非常嚴(yán)格的，品質(zhì)由高到低會分為坤沙、碎沙、翻沙、竄沙，釀造不同品質(zhì)的酒水就會采用不同標(biāo)準(zhǔn)的工藝。比如釀造坤沙酒時會采用嚴(yán)格的工藝，高粱粉碎率更是必須小于的20%，其出酒率自然就會變得更低了，比如古釀坊酒業(yè)旗下的產(chǎn)品大都屬于這種出酒率小的坤沙酒。

　　

　　更何況越是優(yōu)質(zhì)的白酒其釀造過程越是復(fù)雜，酒體在高達(dá)百多道的工藝環(huán)節(jié)以及長達(dá)幾年的貯存過程中，其酒體中的酒精會揮發(fā)掉很多，所以才一直有著“一斤糧食二兩酒”的說法。再加上使用的紅纓子高粱比普通高粱更加昂貴，以及大量的人工、設(shè)備、時間等各種成本，醬香白酒的價格比其它酒水更貴也就很正常了。