俗話說(shuō)“酒是陳的香”，主要指白酒，白酒為什么一般都不標(biāo)保質(zhì)期，難道白酒永遠(yuǎn)都不會(huì)變質(zhì)嗎？

　　

　　1、白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期？

　　

　　眾所周知，大多白酒是越陳越香，10年，20年以上的白酒有著沁人的芳香及更加柔和的口感，那么為什么白酒不像其他食品一樣，有保質(zhì)期呢？

　　

　　據(jù)我國(guó)相關(guān)規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%的飲料，可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。因?yàn)槲⑸锛词乖?0%的酒精溶液里，也不能生長(zhǎng)繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)；白酒酒精度數(shù)相對(duì)較高，而在這個(gè)酒度以上，菌類基本難以生存，不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問(wèn)題，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。而且度數(shù)高的白酒化學(xué)變化會(huì)非常小，加上現(xiàn)在密封技術(shù)發(fā)達(dá)，所以不需要標(biāo)注保質(zhì)期。

　　

　　但是如果酒精度數(shù)很低，北京回收茅臺(tái)酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此，低度酒不宜久存。

　　

　　2、普通酒陳放會(huì)變的更好喝？

　　

　　酒越陳越香，主針對(duì)白酒和黃酒，對(duì)低度酒，如啤酒、葡萄酒未必。黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有其保質(zhì)期，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的酒品質(zhì)反而會(huì)下降，甚至?xí)鹱冑|(zhì)。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段時(shí)間后出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡。

　　

　　如果是液態(tài)法或固液法白酒，存放久了沒(méi)有什么意義，只是時(shí)間儲(chǔ)存久了，里面的部分酒精會(huì)水解，度數(shù)降低，所以喝時(shí)候會(huì)覺(jué)得口感更柔和的錯(cuò)覺(jué)。

　　

　　3、白酒如何科學(xué)貯存？

　　

　　如果有興趣或需求，可以學(xué)習(xí)科學(xué)的方法把自家酒多貯存幾年，那么白酒該如何貯存呢？

　　

　　“一般來(lái)說(shuō)，相對(duì)濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€；溫度0度至20度之間，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。”白酒專家介紹說(shuō)，貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過(guò)程中要“多看少動(dòng)”。

　　

　　還有很重要的一點(diǎn)，就是要選擇適合長(zhǎng)期存放的白酒，比如高度酒更適合收藏。也并不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過(guò)長(zhǎng)，則進(jìn)入“衰老期”，失去原有風(fēng)味。