冰箱產(chǎn)品，快速冷凍功能成為了不少冰箱設(shè)置的首選。一般來說，快速制冷是通過模式設(shè)定，將冰箱的冷凍室迅速降入零下幾十度。在短時(shí)間內(nèi)，可以快速制冰，快速冷凍食物之功效。

現(xiàn)在的冰箱大多都設(shè)有速凍保鮮功能，這是因?yàn)槭称芳?xì)胞在冷凍降溫時(shí)會(huì)有變化，當(dāng)食品溫度降至-5~-1℃時(shí)，細(xì)胞內(nèi)的水會(huì)結(jié)成冰晶，這個(gè)溫度帶稱為“最大冰晶生成帶”。

食品冷凍速凍的快慢使冰晶就大，便會(huì)刺破細(xì)胞膜。一旦解凍，細(xì)胞液就會(huì)流失，使食品降低鮮味，流失水分營養(yǎng)。速凍可以使食物以最快的速凍完成這一凍結(jié)過程。在食物被速凍過程中，將形成最細(xì)小的冰晶，這種細(xì)小的冰晶不會(huì)刺破食物的細(xì)胞膜。這樣，在化凍時(shí)細(xì)胞組織液得到完整保存，減少營養(yǎng)流失，達(dá)到保鮮目的。